Nyt alkoi hirmuinen suunnittelu. Viikonvaihteessa koittaa nuorimmaisen nelivuotissyntymäpäivät ja tiedossa on kolme kattausta. :D

Ruis - peruna -leipäset

Innostuneena saaristolaisleipästeni suosiosta ajattelin kokeilla hieman enemmän ruisleipätyylistä litteää ja pientä leipää. Peruna tekee leipään mukavan rakenteen ja helpottaa ruisleivän leipomista siispä tuumasta toimeen: Jääkaapista löytyi 500g purkki jugurttia ja kuivamuonakaapin kätköissä oli perunamuusijauhetta leivontaa ja jauhelihaperunasoselaatikkoa varten varattuna. Eiköhän näillä päästä alkuun?

Lauantaina iltapäivällä valmistin esitaikinan eli juuren

3 dl ruisjauhoja

1 pss perunamuusijauhetta

500 g vähärasvaista jugurttia

1/2 l lämmintä vettä

1/2 pakettia tuorehiivaa (n. 25-30g)

1 dl mämmi- ja kaljamaltaita

pinnalle vehnäleseitä n. 2 dl

Vaivasin kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja ripottelin leseitä esitaikinan pinnalle. Tein taikinan tällä kertaa kannelliseen 5 litran vetoiseen muovirasiaan.

Vaivattuani taikinaa hetken aikaa jätin sen huoneen lämpöön odottamaan leivontaa. Illalla kävin kertaalleen hämmentämässä taikinan uudelleen sekaisin ja leipomisen aloitin vasta tänään sunnuntaiaamuna.

Leivonta

esitaikina

hiivaleipäjauhoja

2-3 tl suolaa

Lisäsin käsituntumalla esitaikinan joukkoo hiivaleipäjauhoja. En tullut mitanneeksi paljonki niitä meni, mutta viitisen desilitraa saattaa olla jopa liikaakin. Eli lisäile jauhoja sen verran, että taikinasta tulee paksun moussen vahvuista. Jätä taikina kohoamaan noin tunniksi ja leivo leipäset nostelemalla taikinasta lusikalla pieniä kokkareita leivinpaperille. Painele jauhotetulla kämmenellä leivät litteiksi. Itselläni tästä taikinasta tuli kolme pellillistä leipäsiä (38 kpl).

Leipäset paistetaan 225 celsiusasteessa, kunnes ne ovat ihanan rapeita alta ja päältä. Ne kannattaa puolittaa terävällä veitsellä heti kahteen osaa, jolloin niitä on mukava nauttia jähtymisen jälkeenkin. Jäähdyttyyään kuoresta saattaa tulla hankalasti leikattava.

Mikäli et malta odottaa leipomisen kanssa seuraavaan päivään, suosittelen kuitenkin juuren tekeytymiselle annettava ainakin 6 tuntia aikaa. Voit siis tehdä juuren lähtiessäsi töihin ja leipoa tuoreet leipäset iltapalalle.

Runebergin päivä ja tyttäreni epävirallinen nimipäivä

Viime vuonna työpaikkani keittiövuoro sattui tälle viikolle ja uhkarohkeasti päätin tarjota perjantaipullavuorollani omatekemiä runebergin torttuja. Ohjeen sain ystävältäni ja resepti oli hieman erilainen kuin perinteinen lehtienkin sivuilla esiintyvä kuivahko torttuohje.

Tämän ison leivontaurakan (yli 30 torttua) leipominen sujui muuten hienosti, mutta jälleen kerran uunini valehteli lämpötilaansa alhaisilla astelukemilla, joten tortut hieman lätsähtivät. Lätsähdys ei onneksi muutanut niiden rakennetta pahasti ja maku oli kehuista päätellen erinomainen!

Paistoin turtut isoissa kuppikakkujen vuoissa, koristelin valmiilla vadelmamarmeladilla ja tuubista puristettavalla tomusokerikuorrutteella.

Saaristolaisleipäset

Perheemme on ihastunut saaristolaisleivän makuun. Jo vuosia olen leiponut vuokaleipänä perinteistä saaristolaisleipää netistä löytyvän Nauvon limpun ohjeella. Toisinaan ostoskärryyni on kauppareissulla päätynyt saaristolaisleipäsämpylöitä.  Ne ovat olleet mukava vaihtelu perinteiseen ruisleipien valikoimaan. Ajatuksiini onkin tullut viime viikkoina lähteä soveltamaan perinteistä ohjettani ja muokata sitä leivottavammaksi.

Perjantaina töiden jälkeen aikani oli tullut: jääkaappiin oli unohtunut litra piimää. Tästä yli viikon vanhasta piimästä (näytti edelleen rakenteeltaan hyvältä) lähdin työstämään kokeiluani, joka ilokseni onnistui paremmin kuin arvasinkaan.  Näin kaikki sujui:

Perjantai-ilta:

Juuri

1 l                  piimää

1 l                  ruisjauhoja

40g               tuorehiivaa (liuotettuna 1dl lämmintä vettä)

2-4 dl            maitoa

Sekoita piimä, jauhot ja hiivan ja vedenseos. Oletettavasti seoksesta tulee hyvin jähmeä ja taikinamainen. Lisää joukkoon vähitellen maitoa kunnes seos on isolla lusikalla pyöriteltävissä olevaa notkeaa puuroa.

Peitä taikinakulho tiiviisti tuorekelmulla ja jätä juuri tekeytymään 10-24h. Voit myös tehdä juuren alun alkaen kannelliseen vähintään viiden litran vetoiseen astiaan. Itse leivoin leipäset jo lauantaina aamupäivällä.

Lauantaiaamu:

Taikina ja leipominen

Juuren sekaan lisätään alla olevassa järjestyksessä

2 dl                siirappia

3 dl                vehnäleseitä

max 1 kg       hiivaleipäjauhoja (tavalliset vehnäjauhotkin sopivat)

Jauhojen lisäämisessä tulee kuunnella käsituntumaa. Jätä taikina niin löysäksi kuin kykenet. Sen täytyy kuitenkin hieman sitkostua vaivatessa, eli siihen tulee jonkin verran kimmoisuutta. Taikina on tahmeaa ja tarttuu erittäin helposti käsiin. Lopuksi peittele taikina ohuella jauhokerroksella, voit käyttää tähän myös ruisjauhoja.

Kohota taikina rauhassa kaksinkertaiseksi. Lämmitä uuni 225 ^◦C lämpötilaan. Voit myös lämmittää pellit.

Leivo taikina nostelemalla lusikalla sämpylän kokoisia palasia taikinasta leivinpaperille. Painele leipäset ennen kohotusta  jauhotetulla kämmenellä litteiksi. Kohota ainakin 30 minuuttia.  Voitele siirappivedellä  ennen paistamista. Paista päältä ja pohjalta rapeiksi.

Annoksesta tuli ainakin viisi pellillistä leipäsiä, joten vein lämpimäisiä sukulaisilleni. Sisareni antaman palautteen mukaan leivät olivat parasta, mitä olen tehnyt. Kuulemma aina on hyvää, mutta nyt erityisen :) ja isällekin maistui ensi maistelulla ainakin neljä leipästä!